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2020-01-10 12:09:51      

加入即送现金筹码 - 九道最经典的家常红烧荤菜,总有一道是你的最爱!

加入即送现金筹码,红烧牛腩

食材明细:牛腩 胡萝卜 土豆 生抽 老抽 料酒 花椒 八角 桂皮 香叶 姜蒜

步骤:

1、主料准备好。

2、牛腩逆着纹路切自己喜欢的大小。

3、将牛腩冷水下锅,倒一些料酒,放几片姜,煮出血水。

4、胡萝卜、土豆切滚刀块。

5、姜蒜切片,干辣椒切段,八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用。

6、锅里放油,烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香。

7、随后放入牛腩翻炒一阵后,放入干辣椒和桂皮一起翻炒。

8、牛腩变色之后放入生抽,老抽和料酒,翻炒至上色。

9、随后转入沙煲,加适量水,没过牛腩就差不多了,大火烧开后小火煲1.5-2小时。

10、2小时后放入土豆和胡萝卜块,焖至胡萝卜和土豆都软熟后撒上点葱花即可。

红烧鸡腿

食材明细:琵琶鸡腿 姜葱 八角 香叶 料酒 红烧酱油 桂皮 冰糖 盐

步骤:

1、准备好所有食材。

2、鸡腿洗净,沥干水分,放入煎锅。

3、小火煎至表皮微黄。

4、另起锅,注入少量的油下入八角、桂皮、香叶煸炒出香味。

5、再下入葱姜继续煸炒。

6、加入红烧酱油和冰糖。

7、倒入开水。

8、烧开后加入煎过的鸡腿,水要没过鸡腿,大火烧开转中火,焖至30分钟。

9、加入盐、转大火、收干汤汁即可。

贴士:

鸡腿在煎之前可以焯水但要沥干水分,把水换成啤酒,会有一种啤酒的酒花香味。

红烧大虾

食材明细:基围虾 油 葱 姜 蒜 糖 生抽 料酒 辣椒

步骤:

1、准备食材。

2、大虾冲洗干净后,剪去虾枪和虾须。

3、用牙签在虾背部第二节处挑出黑色的泥肠。

4、锅中放油烧热,放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。

5、放入大虾翻炒至8分熟。

6、放入一勺料酒去腥。

7、放入两勺生抽翻炒2分钟。

8、放入两勺白糖拌均匀,将汁收干即可。

红烧大虾做法小贴士:

1、放了生抽,盐就可以不放了。

2、烹制虾的时间不能太长,否则虾肉会发老。

花生红烧猪蹄

食材明细:花生米100克 猪蹄500克 姜 大葱 八角 白糖 干红辣椒 花椒粒 桂皮 料酒

步骤:

1、把猪蹄洗净,剁去爪尖劈成两半,切小块,用开水煮熟透后,捞起,把大葱,姜洗净切段和片,花生用水泡泡。

2、热锅凉油,油热5成,加白糖炒到咖啡色加猪蹄翻炒均匀,使每块猪蹄都上色,加料酒、葱姜翻炒均匀。

3、加水没过猪蹄,放八角、干辣椒、花椒粒、桂皮、花生米、盐大火煮开,加盖,转小火烧约1小时。

4、待猪蹄软烂后,开盖,尝味后,转大火收汁,直到汤汁粘稠出锅,撒上青辣椒丝装饰就好了。

红烧肉

材料明细:五花肉 竹笋 姜葱 八角 温水 盐 料酒 生抽 老抽 碎冰糖

步骤:

1、准备材料。

2、将五花肉清水冲洗干净切块,大葱切断,姜切片,竹笋切块备用。

3、锅中放少许油润锅,放入五花肉煸至微黄

4、放入葱段姜片,桂皮八角,倒入一汤匙生抽,一汤匙老抽,一汤匙料酒,一汤匙碎冰糖,翻炒至冰糖融化,肉呈酱红色。

5、加入没过肉的温开水,大火烧开,小火慢炖。

6、约40-50分钟,至7、8成烂的时候,加入竹笋,放少许盐调味。

7、将竹笋炖至入味,汤汁收浓关火。

8、盛出即可。

红烧鲅鱼尾

食材明细:新鲜鲅鱼 葱姜蒜 干红辣椒 香菜 水淀粉料酒 红烧酱油 盐

步骤:

1、鲅鱼洗净,取尾部,两面横向划深刀,深至鱼骨。

2、葱切段,姜蒜切片备用。

3、香菜洗净切碎,留一根漂亮的做装饰。

4、准备好水淀粉。

5、锅中入油,热锅凉油爆香蒜末。

6、下入鲅鱼两面略煎。

7、烹入料酒。

8、烹入红烧酱油,晃动炒锅,使料酒和酱油分布均匀。

9、加入葱姜,晃动炒锅,至出香味儿。

10、加适量开水,没过鱼身即可,晃动炒锅使说有佐料分布均匀。

11、加入干红辣椒,如果喜欢吃辣,就把辣椒剪开,盖上锅盖,转小火炖鱼。

12、期间几次将汤汁浇在鱼身上。

13、炖鱼基本成熟后,可以加点儿盐调味儿,也可以不加,红烧酱油挺咸的。

14、炖至鱼熟,大约7、8分钟的样子,将鱼盛出装盘。

15、锅中汤汁大火煮沸,少量多次加入水淀粉。

16、调出适合的浓稠度,并煮至再次沸腾。

17、将汤汁浇在鱼身上。

18、撒上碎香菜,上桌开搓。

红烧野兔

食材明细:野兔 红萝卜 姜片 大蒜 红辣椒 八角 桂皮 香叶 花椒 白酒 火锅底料 油 盐

步骤:

1、将兔肉冷水下锅,加适量的姜片,葱段和料酒,去除血沫和杂质。

2、烧热锅,加入适量的猪油,八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、姜片和葱段一起小火煸炒。

3、煸炒出香味后加入适量的火锅底料一起翻炒。

4、加入焯过水的兔肉翻炒。

5、翻炒时加适量的白酒和酱油。

6、再加入没过原料的开水,加盖煮上二十五分钟。

7、揭开盖,捞出其中的大料杂质。

8、再加上准备好的红萝卜块和大蒜,煮上八分钟。

9、加适量的盐和胡椒粉调料,大火收汁即可。

10、装入盘中。

红烧小排

食材明细:猪小排 生姜 大蒜 葱 香叶 八角 大料 生抽 老抽 盐 冰糖

步骤:

1、准备食材。

2、冷锅倒油、放入冰糖慢慢的融化开。

3、倒入排骨翻炒。

4、倒入生姜、葱、蒜翻炒均匀。

5、倒入生抽、老抽翻炒均匀。

6、放入大料,八角、香叶、然后倒入水漫过排骨、中小火炖50分钟即可,排骨要出锅的时候撒上盐。

泡菜红烧带鱼

食材明细:带鱼 泡菜 泡椒 精盐 植物油 料酒 大蒜 生姜 大葱 老抽 淀粉

步骤:

1、带鱼去头尾内脏,斩成长段放精盐,料酒腌渍10分钟。

2、生姜大蒜切片,泡菜切小块,泡椒切小段。

3、锅里倒入植物油,油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄色后捞出,控油备用。

4、锅里留底油,放入姜片,泡椒段爆香。

5、倒入蒜片,泡菜炒香。

6、倒入炸好的带鱼,调入两汤匙料酒。

7、倒入一汤匙老抽。

8、倒入没过带鱼的清水,小火炖制。

9、炖制15分钟后,调入精盐。

10、洒入葱段,用淀粉勾芡烧开即可。

泡菜红烧带鱼做法小贴士

1、选购带鱼要挑:体宽厚,眼亮,体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。

2、腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。

3、做红烧带鱼时,建议用干面粉(或干淀粉)在带鱼的表面蘸上薄薄的一层,把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下,可去掉多余的面粉)。